AGRICULTURE / AGRO-ALIMENTAIRE
AGRI4

Hygiène et sécurité sanitaire des aliments

Lieu
Dates
Durée
Prix
Langue
Clichy
Du 21/10/2019 au 25/10/2019
5 jours
2850 euros
Française
Cette session de formation est éligible à l'option [Hébergement compris] au prix de 660 EUR
CONTEXTE

La gestion du risque alimentaire est une mission de service public. Il appartient à l'administration de définir "les règles du jeu" et de vérifier qu'elles sont bien respectées.


L'interdépendance des acteurs tout au long de la chaîne d'élaboration des produits crée une chaîne de responsabilités. Pour l'assumer, il appartient à chaque entreprise ou collectivité, maillon de la chaine alimentaire de mettre en place les moyens lui permettant d'atteindre les objectifs fixés par la réglementation, dont celui d'assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires.


Le développement de l'industrie agro-alimentaire doit aller de pair avec le renforcement des dispositifs qui assurent l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments afin d'assurer la protection des consommateurs mais également de permettre l'accès aux marchés extérieurs.


MODULES PEDAGOGIQUES

Module 1: Principes scientifiques et techniques de l'hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments dans la chaine de fabrication


  • Présentation de la méthode HACCP
  • Définition des structures et des procédures à mettre en œuvre pour maîtriser l'Hygiène
  • Élaboration de diagrammes de fabrication
  • Analyse des dangers
  • Analyse des étapes à risques et maîtrise des points critiques
  • Mesures préventives de maîtrise

Module 2: L'évaluation du risque et la gestion du risque au niveau des administrations


  • La chaîne de commandement
  • Une approche intégrée « du champ à l'assiette » ;
  • La responsabilité des opérateurs du secteur alimentaire (producteurs, transformateurs et distributeurs) qui mettent en œuvre leurs propres contrôles, les « auto-contrôles »

Module 3: Des contrôles officiels basés sur une analyse de risque


  • Adaptation de la réglementation pour tenir compte des évolutions scientifiques et des attentes sociétales
  • Système d'agrément et de contrôles des établissements sous la responsabilité des services publics
  • Identification et la traçabilité des produits
  • Réseau d'alerte
  • Gestion des situations d'urgence

Module 4: Normes sanitaires et phytosanitaires (SPS) et commerce international


  • Accord SPS de l'OMC
  • Commission du Codex Alimentarius (CODEX)
  • Cadres régionaux des SPS
  • Effets sur le commerce
RESULTATS ATTENDUS
  • Revoir les bases des Bonnes Pratiques d'hygiène et la maîtrise du risque sanitaire.
  • Maîtriser l'évaluation du risque et la gestion du risque au niveau des administrations, les systèmes de contrôle et la législation relative à l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
  • Connaître les obligations des pays tiers et appréhender leurs impacts sur le commerce
PROFILS DES PARTICIPANTS

Les cadres ministériels du secteur de l'alimentation et du secteur vétérinaire, les responsables de la mise en place et de l'animation des dispositifs de contrôle de l'hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments, les juristes chargés de l'élaboration des réglementations.


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